Glutensiz diyette yulaf arpa çavdar buğday yoktur.Gluten içermeyen pirinç ve mısır sık tüketilmelidir. Diyet dışında eksik olanın mutlaka yerine konması gerekir(demir,b 12 vitamini gibi). Hastaları glutensiz diyet konusunda eğitmek,sıkı diyet konusunda motive etmek çok önemlidir.
Çölyak hastalarının tedavisinde uygulanması gereken kurallar vardı.
1.Deneyimli diyetisyen ile bağlantı kurmak,
2.Çölyak hastalığı hakkında bilgi vermek,
3.Glutensiz diyete ömür boyu uyumu sağlamak,
4.Besinsel eksiklikleri saptamak ve tedavi etmek,
5.Düzenli klinik ve laboratuar izlemi sağlamak
Bazen glutensiz diyet ile iyi sonuç alınmakla birlikte demir,folik asit,B 12 vitamini,A,D,E,K gibi yağda eriyen vitaminlerin ve kalsiyumun kısa ya da uzun süreli verilmesi gerekebilir.
Gluten içeren ürünler:
Ekmek,makarna,tahılgevreği,Gözleme,salça,sos,pasta,kek,çörek,peksimet,galeta,kraker,bisküvi,pastalar,irmik,kepek
Gluten içermeyen ürünler
Mısır,beyaz pirinç,soya karabuğday,patetes unu,ketentohumu,
Mercimek,fasulye,nohut,fındık,fıstık,badem,ceviz,
Meyve,sebzeler,klasik peynir,mandıra sütü,kefir,yoğurt,turşu,boza,sirke,nar suyu,nar ekşisi
Gıdaların gluten ile kontaminasyonu konusunda Birleşmiş Milletlerin bir kuruluşu olan Gıda ve Tarım örgütünün Dünya Sağlık Örgütü ile ortaklaşa verdiği kararda kilogramında 20 mgr dan az gluten içeren gıdalar gluten içermeyen ürün olarak tanımlanmıştır.Etiketleme ile tüketicilerin yaşadığı karışıklık azalacak ve Çölyak hastalarının yiyecekleri gıdalar konusunda daha güvenli ve bilinçli seçimler yapabilmesi sağlanacaktır.
Çölyak hastalığının insan yaşamını olumsuz etkileyen ancak tedavisi kolay olan bir hastalık olduğu unutulmamalıdır.
Prof. Dr. Nadir Kaya