- Sebzeleri hazırlarken;ayıklama,yıkama ve doğrama sırasını takip ediniz.
- Sebzeleri doğradıktan sonra bekletmeyiniz ve pişirme suyunu dökmeyiniz.
- Meyvenin suyu yerine kendisini tercih ediniz.
- Taze sıkılmış meyve suyu tüketilecekse sıkılır sıkılmaz bekletilmeden tüketilmelidir. Buzdolabında bekletilmesiyle C vitamini kaybı artar.
- Kesip doğradıktan sonra meyveleri bekletmeden hemen tüketiniz.
- Taze meyveler komposto yapıldığında önce şeker eritilir,kaynatılır ve meyveler daha sonradan eklenmelidir. Kuru ve sert meyvelerde ise önce meyve pişirilir ve şeker sonradan ilave edilir.
- Dondurulmuş sebzeler,çözünmeden pişirilmelidir. Çözünmüş sebzeler hemen tüketilmeli,tekrar dondurulmamalıdır.
- Salataya ilave edilecek sirke,limon gibi soslar salata servise çıkmadan hemen önce ilave edilmelidir. Önceden sos ilave edildiğinde A ve C vitaminleri kaybı artar,renk bozulur.
- Kurubaklagilleri pişirmeden önce gaz yapıcı özelliğinden arındırmak için mutlaka ıslatınız ve ıslatma sırasında belli aralıklarla suyunu değiştiriniz.
- Kurubaklagilleri iyi pişiriniz ve pişirme suyunu kesinlikle dökmeyiniz.
- Pilav ve makarna yaparken haşlama sularını kesinlikle dökmeyiniz.
- Pirinç,un,şehriye gibi tahıllar yağda kavrulmamalıdır. Bu işlem hem besin değeri kaybına hem de kansorejen maddelerin oluşumuna neden olur.
- Et-tavuk- balığı odun ya da kömür ateşinde pişiriyorsanız etinizin ateşten en az 15 cm kadar uzakta olmasına dikkat ediniz.
- Yağlar uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa kansorejen bileşikler oluşur. Yemeklerini pişirme yöntemi olarak kavurma ve yağda kızartma yöntemlerini kullanmayıp,haşlama,ızgara ve fırında pirişiniz.
- Asla çiğ yumurta tüketmeyiniz.
- Yumurtayı haşlanmış olarak 8-12 dakika kaynatarak tüketiniz ve yumurta saısının etrafında sarı-yeşil halkanın oluşmamış olmasına dikkat ediniz.
- Sütlü tatlı yaparken,şeker en son eklenmelidir. Şekerle birlikte pişen sütün protein değeri azalır.
Dyt. Hande Seven